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Ricetta · 4 persone
La Calamarata Classica
Il piatto che dà il nome al formato: anelli di pasta e anelli di calamaro si confondono in un sughetto di pomodorini profumato al prezzemolo. Un classico della cucina napoletana di mare.
01 Ingredienti
| Calamarata Falco | 320 g |
| Calamari freschi | 600 g |
| Pomodorini | 350 g |
| Concentrato di pomodoro | 1 cucchiaio |
| Aglio in camicia | 2 spicchi |
| Vino bianco | ½ bicchiere |
| Prezzemolo | 1 ciuffo |
| Peperoncino | 1 |
| Olio extravergine d'oliva | 4 cucchiai |
| Sale | q.b. |
02 Preparazione
- Pulite i calamari e tagliate i corpi ad anelli della stessa larghezza della pasta, tenendo i ciuffi interi.
- In una padella ampia scaldate l'olio con l'aglio in camicia e il peperoncino; unite i calamari e fateli rosolare a fiamma viva per un paio di minuti.
- Sfumate con il vino bianco, poi aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi e il concentrato di pomodoro. Cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti.
- Lessate la calamarata in abbondante acqua salata e scolatela molto al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
- Mantecate la pasta nel sugo con l'acqua di cottura, finché ogni anello sarà lucido e avvolto. Completate con prezzemolo tritato e servite subito.
Usata in questa ricetta
La Calamarata Liscia FalcoContinua a cucinare
