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Ricetta · 4 persone
Candele Spezzate alla Genovese
Il monumento della cucina napoletana: un ragù bianco di cipolle e manzo che cuoce per ore fino a diventare una crema bruna e dolcissima. Le candele spezzate sono il suo formato d'elezione.
01 Ingredienti
| Candele Spezzate Falco | 400 g |
| Cipolle ramate (di Montoro) | 1,2 kg |
| Girello di manzo | 600 g |
| Carota | 1 |
| Sedano | 1 costa |
| Vino bianco | 1 bicchiere |
| Alloro | 1 foglia |
| Olio extravergine d'oliva | 6 cucchiai |
| Pecorino grattugiato | 40 g |
| Sale e pepe | q.b. |
02 Preparazione
- Rosolate il girello a pezzi nell'olio con carota e sedano tritati, finché la carne è ben sigillata su tutti i lati.
- Unite le cipolle affettate molto sottili con l'alloro e una presa di sale. Coprite e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Quando le cipolle si sono sciolte, alzate la fiamma, sfumate con il vino bianco e proseguite scoperto per un'altra mezz'ora, finché la genovese assume un colore bruno dorato.
- Sfilacciate la carne nel sugo e aggiustate di sale e pepe.
- Lessate le candele spezzate al dente, mantecatele nella genovese e servite con abbondante pecorino e pepe nero.
Usata in questa ricetta
Le Candele Spezzate FalcoContinua a cucinare
