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Ricetta · 6 persone
'O Maccarone al Ragù Napoletano
Il rito della domenica napoletana: il ragù che "pippia" piano per ore, con le carni intere che si sciolgono nel pomodoro. Si comincia la mattina presto, come comanda la tradizione.
01 Ingredienti
| O Maccarone Falco | 500 g |
| Tracchie di maiale (costine) | 500 g |
| Muscolo di manzo | 400 g |
| Salsiccia | 200 g |
| Passata di pomodoro | 1,5 l |
| Concentrato di pomodoro | 2 cucchiai |
| Cipolla | 1 |
| Vino rosso | 1 bicchiere |
| Basilico | qualche foglia |
| Olio extravergine d'oliva | 6 cucchiai |
| Pecorino per servire | q.b. |
| Sale | q.b. |
02 Preparazione
- In un tegame capiente rosolate le carni intere nell'olio con la cipolla tritata, girandole finché sono brunite su ogni lato.
- Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente.
- Unite il concentrato e la passata di pomodoro, salate e portate a leggerissimo bollore.
- Abbassate al minimo e lasciate "pippiare" semi-coperto per 5–6 ore, mescolando ogni tanto: il ragù è pronto quando è scuro, denso e la carne si sfalda.
- Lessate 'o maccarone al dente e conditelo con il ragù e abbondante pecorino. Le carni si servono dopo, come secondo piatto.
Usata in questa ricetta
'O Maccarone FalcoContinua a cucinare
